قصتنا
خزّافة وباريستا ومستودع في القوز كان مخزناً لبلاط الرخام.
آيلسا وتوم
أمضت آيلسا عشر سنوات تشكّل الفخار في استوديو مشترك في القوز، فيما قضى توم معظم تلك السنوات خلف آلات الإسبريسو في جميرا وأبوظبي. وفي عام 2019 وجدا وحدة فارغة على الساحة الرئيسية في السركال أفينيو، وفي مؤخرتها غرفة تتّسع بالكاد لفرن فخار. كانت الفكرة بسيطة: قهوة جيدة تُقدَّم في أكواب صُنعت على بعد أمتار قليلة. بدأت حصص الفخار خدمةً لروّاد المقهى الدائمين الذين لم يكفّوا عن السؤال عن طريقة صنع الأكواب. أما اليوم فالاستوديو يعمل ستة أيام في الأسبوع، وللمقعد المجاور للنافذة في المقهى قائمة انتظار.
- افتتحنا في السركال أفينيو
- 2019
- كوب نشكّله كل عام
- 2,400
- شخص علّمناهم التشكيل على العجلة
- 1,100+
آيلسا وتوم
ما الذي يدخل في قهوة ليتل كِلن
أربعة أشياء نعتني بها أكثر مما تقتضيه الحاجة.
-
الطين
فخار حجري بلون الرمل الفاتح، مضاف إليه قليل من الطين المحروق المطحون لمزيد من المتانة، يُشحن إلينا من مصنع طين في إسبانيا. والحديد الموجود في الطين يظهر عبر طلائنا الشوفاني نقاطاً مرقّطة. ونعيد تدوير كل بقايا التشذيب وكل قطعة لم تنجح: نحو 300 كغ من الطين سنوياً تعود إلى برميل الاسترجاع بدلاً من مكبّ النفايات.
-
فرن الفخار
فرن كهربائي واحد نلقّبه “الأزرق الكبير”، نشغّله مرتين في الأسبوع حتى 1,260 درجة مئوية. نحرق فيه حمولات كاملة طوال الليل، جزئياً بكهرباء من الألواح الشمسية على سطحنا، ونختبر كل طلاء جديد في غسالة الصحون والميكروويف قبل أن يقترب من المنضدة.
-
القهوة
يحمّص كريم ولينا من محمصة غاف روسترز خلطة البيت لدينا صباح كل ثلاثاء، في مستودع على بعد شارعين. يذهب توم لإحضارها سيراً على الأقدام (نعم، حتى في أغسطس)، ويتركها ترتاح أسبوعاً، ثم يضبط إعدادات تحضيرها كل صباح مع لوكا.
-
المطبخ
تخبز آدا كل شيء بدءاً من السادسة كل صباح: كعكات الهيل، وخبز الموز، وفطائر الغاليت بأي فاكهة في أوج موسمها. يأتينا البيض من مزرعة قرب العين، وخبز العجين المخمّر من مخبز «سمول لوف» على بعد ثلاث وحدات منا.
من ستلتقي هنا
نحن سبعة، بيننا باريستا اثنان يعملان أيام السبت ويتعلّمان كلاهما التشكيل على العجلة.
-
آيلسا ريد وتوم غالبريث
المالكان: خزّافة وباريستا
تشكّل آيلسا كل كوب على المنضدة وتدرّس دورة العجلة لستة أسابيع. أما توم فيدير ركن القهوة والمطبخ، ويحضر حبوب القهوة سيراً على الأقدام.
-
كلارا بيرن
معلّمة الاستوديو
انتقلت إلى دبي من غالواي عام 2020. تدير الجلسات التجريبية ونادي الطين للأطفال والاستوديو المفتوح، وهي مدرَّبة على الإسعافات الأولية، وصبورة مع كل قطعة تترنّح على العجلة.
-
آدا أوكافور
الخبّازة
تدرّبت طاهيةً للحلويات في لاغوس قبل أن تنتقل إلى دبي. تصل في السادسة كل صباح لتخبز كعكات الهيل، وهي من تصنع فطائر الغاليت وخبز الموز وكل كعكة عيد ميلاد.
-
لوكا نوفاك
كبير الباريستا
جاء إلى دبي من زغرب ليعمل في القهوة المختصة. يضبط خلطة البيت كل صباح، ويختار قهوة الأسبوع المقطّرة مع لينا في محمصة غاف روسترز.
تفاصيل صغيرة نفخر بها
ما ينبغي أن يفعله كل مقهى واستوديو جيد، ونفعله كما يجب.
-
PIC
سلامة الغذاء وفق اشتراطات بلدية دبي: شخص مسؤول معتمد (PIC) في كل وردية
-
14
مسبّبات الحساسية الأربعة عشر مدوّنة لكل طبق، كل يوم
-
PCC
كل من يعلّم الأطفال لدينا يحمل شهادة حسن سيرة وسلوك من شرطة دبي
-
AED 3
خصم على كل مشروب في كوبك الخاص، أو في كوب تستعيره من مكتبة الأكواب لدينا
كلمات لطيفة
-
الفلات وايت أطيب في الكوب الأزرق المرقّط. ولا يهمّني إن كان للعلم رأي آخر.
مريم ع.مراجعة على غوغل، أغسطس 2026
-
هادئ بما يكفي للعمل بعد الظهر، وودود بما يكفي كي لا تشعر أنك في مكتب.
إيلين ك.مراجعة على غوغل، مارس 2026
-
أحضروا لسيمبا وعاء ماء قبل أن يحضروا لي القائمة. صرنا من الزبائن الدائمين.
رانيا ح.مراجعة على غوغل، سبتمبر 2026
-
أفضل كعكة هيل في القوز، وقد جرّبتها كلها. احرص على الوصول قبل العاشرة.
عمر خ.مراجعة على تريب أدفايزر، يوليو 2026
اصنع شيئاً معنا
جلسات تجريبية في كل عطلة نهاية أسبوع، والإبريق على النار دائماً. تعال وألقِ نظرة على الاستوديو.
